早在1992年鸡豆花被评选为成都名小吃。

2021年，鸡豆花由金芙蓉酒楼成功申报为天府名菜。

荣乐园—松茸鸡豆花   图片版权：四川省成都市饮食公司

川菜“味厚油重”是管中窥豹的固有偏见；“清鲜醇浓并重，尤以麻辣见长”才是川味的完整表达。

袁枚在《随园食单》以“素菜荤油，荤菜素油”体现荤素调和的理念。

“荤菜素做，素菜荤做”的烹饪手法中，著名的川菜“开水白菜”就是典型的素菜荤做；亦有“吃鸡不见鸡”，将荤料制成素形，口味做得素雅的技法，即人们所谓的“以荤托素”，鸡豆花就是“以荤托素”的典型代表菜。

这道“吃鸡不见鸡”的川菜名品，恰似川菜中的“悖论”—“以荤托素，以繁化简。”它用鸡肉与蛋清调制出豆花的形态，却又在高级清汤中沉淀川味的精髓。这种“反差感”，正是川菜文化“海纳百川，兼容并包”的核心密码。

经年累月里，传承人们坚守着传统制作。

在热气腾腾的灶台间，非遗不是凝固的技艺，而是以活态传承的姿态，化身于街坊巷陌间，成为灶台上袅袅升腾而起的腾腾热气，承载着成都的历史文化记忆，在城市的烟火日常中代代相传，持续散发着鲜活生命力与烟火气息 。

“鸡豆花”的制作有三个关键点：一是在制作过程中，要去除鸡肉中的筋膜，以保证口感细腻；二是搅拌鸡茸时要朝一个方向搅拌且时间要足够长，才能使鸡茸上劲；三是在“㸆”制过程中，需小火且适时调整方位使其均匀受热，切忌搅拌，以免破坏“豆花”的形状，使其成品兼具“色泽洁白、形态完整，入口细腻嫩滑”的特点。

清汤看似寡淡，实则由老母鸡、火腿等熬制四小时以上，扫汤去杂，方得“清如水，鲜如泉”的境界。正如川剧“变脸”藏技于形，鸡豆花以素形藏荤味，暗合道家“大巧若拙”的哲学。

全程近5小时的工艺，却只为呈现一碗形似豆花的清汤。在预制菜横扫餐桌的今天，这种“反效率”恰恰成为非遗的独特价值——它用时间筑起一道壁垒，将流水线无法复制的细腻与匠心藏于每一口鲜嫩中。

Ⅲ.从“宫廷贡品”到“社交货币”

鸡豆花的非遗故事，藏着一条隐秘的“商路密码”。

郁山古镇因盐丹之利成为古代经济枢纽，南来北往的商客将食材与技艺融合，催生了这道“盐商宴上的贵客菜”。而今，它从“喜庆宴席的奢侈品”走向大众餐桌，成为川菜文化输出的“活化石”。

在《四季菜谱摘录》和《成都通览》书中记载，在唐朝贞观年间，废太子被流放到黔州，每日是茶饭不洗，精神萎靡。手下人看到这种情况都心急如焚，李承乾贴身丫鬟对李承乾爱慕已久，看到自己心爱的人这样是心痛万分，于是便想方设法的做好东西来让他开胃，一天，因忧心太子的状况而走神，竟把鸡肉剁得过于细碎，成了肉泥。她灵机一动，将错就错，又把蛋清打成泡沫状，与鸡肉泥充分搅拌均匀，随后倒入精心熬制的鸡汤中烹煮。神奇的是，这些混合食材在汤里逐渐凝结，竟形成了如豆花般的形态。

太子吃了以后胃口大开，便大加赞赏。虽然李承乾不久之后就郁郁而终，但是这道他喜欢的佳肴却流传了下来，后来经过后世的改良，做法也更加的精致。

宋代郁山设镇，明清移民潮中融合八方风味，鸡豆花的诞生是商贸与饮食文明的结晶。历经千年，鸡豆花不仅是一道美食，更承载着深厚的历史文化底蕴。它见证了朝代的更迭、岁月的变迁，也记录着人们对美食的执着追求与智慧创造。

“非遗≠古老”，而是“传统与未来的对话”；

“技艺≠守旧”，而是“矛盾中生长的智慧”。

公司品牌作为川菜文化传承的重要载体，承载着厚重的历史文化底蕴。不论是“川菜鼻祖”荣乐园，还是沿袭“芙蓉餐厅”的金芙蓉，都秉持着“坚守、传承、创新、发展”的理念。

从食材的挑选，到制作工艺的每一个环节，都严格遵循传统，在保留传统制作工艺的基础上，不断探索创新，让食客品尝到最正宗的味道。